Peter Erikkson berätter om vintermenyn

Paul & Norbert

Det har aldrig varit så många och så bra gourmet restauranger i Stockholm som nu, där man äter superbt – och betalar för det. Konceptet – detta olidliga modeord – kräver en speciell, fast meny, möjlighet till en vinlista och en liten men utsökt à la carte-meny. Servicen och restaurangens dekor, tallrikarnas form, glasens kvalitet, urval av avec till kaffet samt uppfinningsrikedomen när det gäller blommorna i vasen – allt är en viktig del av helheten.

Ett perfekt läge på Strandvägen med utsikt över turbåtarna, med en varm men enkel inredning, personlig men ytterst professionell betjäning och sist men inte minst; en himmelsk måltid. Går man hungrig från bordet på Paul & Norbert, har man ett allvarligt problem med sin aptit.
 Norbert Lang, som öppnade restaurangen 1982 (tillsammans med sin nu avlidne kompanjon Paul) fanns inte på plats denna frusna vinterkväll, då vi besökte Paul & Norbert. Det var däremot kocken Peter Eriksson, vars kulinariska kreationer retade våra smaklökar.

Vi valde en Vintermeny, men innan vi började med de fem rätterna, fick vi ett par aptitretare som tilltugg till vår Dry Martini (elegant presenterad med ett långt, smalt prisma, nedstucket i ett par oliver). Först smakade vi en varm andsoppa med spröda purjolöksstrimlor och en kammussla i Chalottenlöksvinegrett. Uhmmmm!

Vår artige och erfarne kypare gav oss det mest fantastiska urval av bröd jag någonsin sett; små, spröda cheddarbollar, gott, mörkt bröd och små muffinsformade bollar var bara några av dem.
 Menyn var mycket läcker och samstämd med årstiden. Råvarorna var av utmärkt kvalitet och sammansättningen av ingredienserna samt presentationen av rätterna var mycket elegant, utan att gå till överdrift.

Vi fick:
Norberts Langs Vintermeny
P&Ns terrin serverad med goji- och sauternesgelé
Ostronsoppa med kungskrabba och avruga caviar
Reninnanlår med timjanbrässerad kålrabbi samt rödvinssås smaksatt med oxmärg
Utvalda ostar
Grand Dessert
Hela menyn kostade SEK 800 + vin och vatten.

Grand Dessert