Clot Chard-flaska

IN VINO (blanco) VERITAS

För ett par år sedan sa man på restaurangerna ”kan jag få ett vitt vin utom Chardonnay”. Det gör man inte längre skall jag lova.

Chardonnay
Denna druva har man uppskattat i många varianter och visst kan jag hålla med om att det ett tag blev för mycket ek. Detta har ändrats idag och ändrats ordentligt. Om man tar vin från varma klimat, t.ex. Chile, finns det otroligt bra viner med bara ett uns av ek, resten är frukt och vilken frukt sedan! Det finns vita äpplen, vita päron, citrus, en del grapetoner samt naturligtvis mycket druv-karaktär. Skall du prova Char-donnay från Spanien blir det upp till distrikt som Empordà, Penedès, Costers del Segre. Du hittar dessutom många i Navarradistriktet. Vill du inte ha så mycket vanilj eller ek i smaken undvik då vin som lagrats på ekfat, det räcker med att jäsningen skett på ekfat, det blir smak så det räcker ändå.
Det mest klassiska Chardonnay-vinet är ju Chablis och det kan du hitta på en del restauranger längs kusten. Kom då ihåg att en vanlig Chablis har ingen ek utan är mineralisk och fruktigt druvig. Kommer man upp till Premiere Cru och Gran Cru får du fråga servitören eller expediten om det är ekfatslagrat.

Albariño
Detta är min spanska favoritdruva tillsammans med den franska druvan Sauvignon Blanc.
Albariñon kommer från Rías Baixasdistriktet och en Sauvignon Blanc kommer från det spanska Ruedadistriktet. Jag tycker att Albariñon passar lite bättre till skaldjur av tyngd som hummer, krabba, och kanske speciellt till de spanska percebesskaldjuren som växer på bergskanterna i Galicien, alldeles i vattenbrynet. Kostar skjortan men är supergott.

Ett fantastiskt gott vin från Rías Baixas är Fillaboa som flera år varit sommelierföreningen i Spaniens bästa vin.
 
Sauvignon Blanc
Till räkor och kräftor passar kanske ett vitt med druvan Sauvignon Blanc. Det är lite lättare, lite mer åt det orientaliska hållet typ ananas, mango, passionsfrukt. Med tanke på alla dessa dofter och smaker förstår du att vinet passar lika bra att ha som drickvin utan mat. Vad man ibland kan hitta doftmässigt så är det armsvett, men låt dig inte luras av det utan smaka. Gräsligt gott om du förstår vad jag menar!