Adolfo

Om man är ute efter en oförglömlig kulinarisk upplevelse är det absolut ett måste att besöka Restaurang Adolfo

Restaurang Adolfo
Restaurangen är uppkallad efter ägaren som har jobbat som kock sedan 1954 och som är upplärd av kända franska kockar. Utöver upplärningen i Frankrike har han under sin karriär arbetat i stora kök i Schweiz och självklart också runt om i Spanien. Hans långa erfarenhet har han tagit med sig tillbaka till sin födelseort, där han idag med stor framgång driver sin restaurang sedan 14 år tillbaka. 

Hans kokkonst är baserad på det som inom restaurangbranschen kallas för Cocina de Autor, vilket betyder att det är en person som står bakom rätternas kreativitet och att denne sätter en väldigt personlig prägel på exempelvis traditionella rätter. Och man måste säga att Adolfo i allra högsta grad står bakom rätterna. Varje dag handlar han nämligen själv på de olika grönsaks- och fiskmarknaderna och han står själv i köket för att vara helt säker på att allt blir tillrett som han vill ha det. Han är naturligtvis också hjärnan bakom smakkombinationer och utformning, vilket det krävs rikligt med kreativitet för, då han var tredje månad byter ut menyn, som han tillbringar en hel månad på att bara tänka ut.

Menyn bjuder på lite av varje och de flesta kategorier är representerade: kött, fisk, skaldjur och grönt. Det är en meny som ger gästerna möjligheten att välja klassiska rätter samt att prova på några otraditionella och avantgarde. Men allt är 100% spanskt, försäkrar Adolfo oss om, dock med en gnutta fransk inspiration. Han berättar att han har en fast stab på 11 personer, av vilka fem står i köket. Något som är helt otroligt med tanke på att de fem kockarna bara har fyra kvadratmeter att arbeta på. Men allt är så genomtänkt att det aldrig är några problem. Var kock har sina fasta uppgifter, så ingen är i vägen för den andra. Adolfo är mycket stolt över sin personal, som bara består av ytterst professionella människor.

Boka bord
Restaurangen har plats för 52 personer och det är en riktigt god idé att boka bord eftersom de bara serverar ett sällskap per bord och kväll. Det är helt enkelt för atmosfärens skull, så att man undviker förvirringen med folk som kommer och går. Inredningen är mysig. Det är lite som att komma hem till familjen, men en aning mer exklusivt med målningar på väggarna, dämpad belysning, tunga gardiner, vackra trägolv och stoppade stolar - en klassisk inredning, alltså.

Sant nog understryker ägaren att det faktiskt inte är interiören som är det avgörande, utan att det är själva matupplevelsen som ska få gästerna att komma tillbaka igen. Men det skadar ju aldrig med lite mysighet och det tycker jag också att restaurangen erbjuder. Och smakerna, dofterna, anrättningarna och kyparnas professionalitet kommer man absolut ihåg efteråt.

Efter att ha pratat en lång stund med Adolfo stående i baren, blev vi visade till vårt bord. Han föreslog att vi skulle prova på den populära Menú de degustación, en sjurätters middag. Rätterna är lite mindre än normalt, men det ger en möjligheten att smaka på så mycket som möjligt. 

Och vilken meny, sen!
Det var nästan som att vara med i filmen ”Babettes gästabud”. Vi blev rekommenderade ett lätt, friskt och en aning fruktigt vitt vin, en Rueda 2000 gjord på Verdejo-druvan. Valet föll på just ett vitt vin då huvuddelen av menyn innehöll fisk och skaldjur. Den första rätten vi fick njuta av var en räksallad med ljum ankpaté. Presentationen var så vacker att det var nästan synd att sätta kniven i den. Räksalladen liknade inte på något sätt en vanlig räksallad. Den var formad som en grön fyrkant och gömde en blandning av räkor, avokado, rädisor och purjolök. Tänk vad en sallad också kan vara! Patén var helt fantastiskt mjuk och krämig, tillagad med en läcker karamellsås och dekorerad med en karamelliserad paprika som var knastrigt spröd.

Efteråt fick vi Ajo Blanco, som är en vit variant av gazpachon och typisk för Málagaprovinsen. Den tillagas på mandlar, vitlök och olivolja. Men naturligtvis var det ingen helt vanlig Ajo Blanco vi serverades. Adolfo hade satt sin egen prägel på den genom att dekorera den med karamelliserade druvor. I mitten av den kalla soppan hade det även lagts en mousse lagad av själva soppan, runt vilken söta muskatelldruvor flöt omkring. Det var ett ytterst delikat och annorlunda sätt att äta en känd rätt på.

Nästa anrättning var en tartar de salmón al eneldo, dvs. laxtartar med dill tillagad med morotsringar och dekorerad med purjolök. Tartaren var mjuk i konsistensen eftersom laxen blandats med avokado, olivolja och citron.

Delikata tallrikar flyger genom luften
Allteftersom fler och fler gäster anlände var det svårt att släppa blicken från de många delikata tallrikarna som nästan flög genom luften på de professionella servitörernas händer – något som gjorde oss övertygade om att de kommande rätterna på programmet både skulle behaga och överraska.

Och mycket riktigt. Vi fick en stor röd havskräfta, langostino al vodka, med delar kokta i bläckfiskbläck. Det var exklusivt vackert och smakade utmärkt.

Därefter fick vi prova på rape al orégano, dvs. marulk. Fisken var nästan helt invirad i sauterad lök och morötter och serverades med små potatisar och en fin fisksås. Sista rätten före desserten skilde sig från de lätta fisk- och skaldjursanrättningarna och vi fick nu ett rödvin från Rioja i glasen. Det var en Marqués de Cáceres från 1997. Den passade utmärkt till kötträtten som faktiskt var ganska speciell. Det var kött från kindbenet på en gris, carrillada de cerdo ibérico al vino tinto. Jag måste erkänna att jag aldrig smakat denna rätt tidigare, och det visade sig vara en mycket god upplevelse. Som tillbehör serverades spröd riven potatis och stekt kål, och såsen hade en lätt kryddad smak som underton till det möra och välsmakande köttet.

Efter en liten paus kom efterrätten in. Den bestod av en stor tallrik med olika små dessertuppfinningar. Canutillos de almendra con mousse de fresa, små, spröda rör fyllda med jordgubbsmouse. Bolitas de helado de setas,  svampglass med en smak av karamell och en vaniljkräm som var god både för sig eller tillsammans med det andra. Detta var min största dessertupplevelse någonsin. Den var allt någon kan förvänta sig av en dessert: sött, sprött, kallt, krämigt och mjukt med smak av frukt, choklad och nötter. Till desserten fick vi en vino dulce de Moclinejo och därefter serverades kaffe. Var inte allt detta en aptitretare av högsta klass, så säg?

Fem stjärnor
Alla gästerna blir väl omhändertagna och Adolfo går själv runt iklädd kockuniform och frågar om det smakar. Det som också är otroligt bra med Restaurang Adolfo är att man kan sitta så länge man vill efter maten. Vi hade fått bord klockan 14.00 en lördagseftermiddag och gick inte därifrån förrän 18.00. På vardagar kommer det mycket affärsfolk under lunchtid, vilket betyder att stället har ett fast klientel. Adolfo håller alltid ett bord ledigt, om det skulle komma några mycket prominenta gäster eller om goda stamkunder ringer i sista ögonblicket. Bland annat väljer Spaniens fd. hälsominister och fd. borgmästaren i Málaga, Celia Villalobos, att äta på Adolfo när hon är i stan.

Restaurangen har fem stjärnor i Spaniens erkända restaurangguide, Campsa.

Praktisk information Kom ihåg att beställa bord. Telefon: 952 601 914.  www.restauranteadolfo.com Den sista veckan i november går i viltköttets tecken och brukar vara väldigt populär, så vill man smaka på Adolfos fasaner, vildsvin, rapphönor eller kronhjortar måste man vara ute i god tid. Priserna är väldigt rimliga i förhållande till den höga standarden. Sjurätters middagen som mitt sällskap och jag fick smaka på kostar 45 euro. Annars ligger prisnivån på cirka: Förrätter: 14 euro, Varmrätter: 11 euro, Desserter 6 euro (priser exkl. moms) Vinlistan bjuder på ett brett utbud vad gäller både områden och årgångar. Här finns det alltså något för allas smaker och plånböcker. Och har man lust att ta en cigarr efter middagen, kan Adolfo bjuda på ett läckert urval.

Öppettider: Måndag - Lördag: 13.30-16.30 (köket) och 20.30-24.00. Söndag stängt.

Restaurant Adolfo ligger på Paseo Marítimo Pablo Ruiz Picasso 12, i Málaga

Adolfo