 Sniglar | |
Men istället för att bära över dem till grannens persiljeblad eller bekämpa dem med skadliga gifter, är det en mycket bättre idé att stoppa dem i grytan.
Men innan du gör det måste sniglarna genomgå en lång rengöringsprocess, vilket gör att många har ett något ambivalent förhållande till att äta dessa varelser
Text: Jette Christiansen
Sniglar är en uppskattad maträtt i stora delar av Spanien, speciellt i Aragonien, Katalonien och på Balearerna, men även i Andalusien. Särskilt efter en regnskur ser man folk gå böjda över diken och andra marker för att leta upp de små grå-bruna snigelhusen. Sniglar föds även upp på snigelfarmar runt-om i landet. Vissa importeras även från Marocko och serveras på diverse matställen, samt säljs på supermarkets och i fiskaffärer. Men samla hellre in dem själv, för färska sniglar från trädgården eller marken smakar bättre.
Det finns cirka 40.000 olika snigelarter, men det är liten skillnad mellan de grå-bruna sniglarna. De mest vanliga caracoles är navarricas och boberos.
Min hat-kärlek till sniglar
Under ett par år åt jag med stor glädje sniglar flera gånger per vecka på lantrestauranger, såsom Ca’n (hos) Pedro Ca’n Joan och Ca’n mycket annat, på Mallorca. De små liven var en exotisk rätt för mig. Jag tyckte själv att jag var häftig och kände mig väldigt integrerad när jag med en tandpetare och en rejäl knyck med handleden fick snigeln ur sitt hus, för att sedan doppa den i en fet alioli.
Detta fram till dagen då en mallorquiner äntligen vågade berätta för mig att det kanske inte var en så bra idé. ”Jette, du kan alltså inte äta sniglar på vilken restaurang som helst. Bara på de bättre ställena. Annars bör du själv tillaga dem, så att du är säker på att de blir ordentligt rengjorda,” sa min vän Jaime, som därefter detaljerat beskrev vad man också åt när sniglarna inte var rengjorda, och hur de små bör rensas. Mitt förhållande till sniglar blev aldrig detsamma igen.
Rengöring av sniglarna
Men när jag är säker på att sniglarna är korrekt rengjorda, går jag loss med tandpetarna.
”Häll helt vanligt vetemjöl i botten på ett stort fat eller en balja. Fördela sniglarna därpå och täck med ett tyg eller ett fint nät. Sniglarna ska naturligtvis kunna andas, men däremot inte kunna krypa ut. De äter mjölet, vilket rensar tarmarna. De älskar mjöl och bör leva uteslutande på det i tre dagar. Man ska byta ut mjölet varje dag. Därefter är det inte mer skit i deras tarmar”, berättade den ovannämnde snigelvetaren.
Men sniglarna är ännu inte klara för grytan. Nu ska man fylla den ena diskhon med kallt vatten och tillsätta salt och en skvätt vinäger. Sedan ska man röra om sniglarna med handen eller en grytsked, så att slemmet tvättas bort. Därefter tar man dem från denna diskhon över till den andra, som är fylld med rent vatten. Det sista momentet ska man sedan upprepa tills dess att sniglarna inte avger mer slem och med det är rengöringen avklarad. Tarmarna är nu fyllda med vetemjöl och djuren är inte längre täckta av slem.
• Fyll nu en gryta med kallt vatten och lägg i sniglarna i det kalla vattnet.
• Skruva på spisen och låt dem småkoka i cirka 2 timmar.
• Häll av vattnet, vilket inte bör användas.
• Nu är de små äntligen klara att tillagas – något man lugnt kan göra, väl medveten om att det nu bara är rent snigelkött som man kommer att äta.
| Sniglar till middag Tillagningsmetoderna är otaliga. I Kata-lonien i norra Spanien grillas de a la parilla eller a la llauna. Ibland steks de även med vitlök, medan man på Mallorca ofta kokar dem i en sås med butifarrón (en slags blodkorv), tomater och örter. På andra platser kokar man sniglarna i en stuvning av örter, chili, saffran och mandlar. Dessutom finns det många recept på kötträtter som inkluderar just sniglar och man använder dem även i risrätter som arroz brut och paella. |
Mat & Vin | September 2007
| E-mail adresse | Tilmeld · Sänd till en vän |
