 Farshid, restaurangens ägare | |
Den dämpade belysningen, den avslappnande musiken och den trevliga och moderna inredningen inbjuder till en romantisk middag med ”den enda rätta” eller en gemytlig middag tillsammans med familj eller vänner.
Meny med professionell guide
Mezzos meny är spännande och består av många olika smakvarianter, som får smaklökarna att jubla. Dock är menyn förhållandevis begränsad, och det finns bara ett visst urval av för-, huvud-, och efterrätter. Norsk-iranske Farshid, som äger restaurangen, förklarar att det viktigaste för Mezzo är att kunden får en intressant smakupplevelse. Även om menyn är begränsad, finns en massa kombinationsmöjligheter och han rekommenderar förstagångsbesökare att prova på en 5-rätters meny som kombinerar de olika kulinariska möjligheterna restaurangens internationella kök har att erbjuda. ”Vi vill hellre koncentrera oss på några få specialiteter av hög kvalitet, än ett stort urval av medelgoda måltider”, säger Farshid.
Hos Mezzo behöver man inte bekymra sig om huruvida huvudrätten ska utgöras av fisk eller kött, eller om efterrätten ska bestå av en glassanrättning eller ett läckert bakverk. Farshid och personalen sätter ära i att skapa en kulinarisk upplevelse, som lovar att stimulera ens smaklökar. Gästerna är självklart välkomna att själva sätta ihop sin meny, men det rekommenderas att låta Farshid trolla fram en gastronomisk upplevelse. För förstagångs-besökare presenteras alltid en varierad meny, som ger ett mångsidigt intryck av restaurangens kök. På det sättet har man nästa gång man besöker Mezzo en uppfattning om rätterna som erbjuds, och kanske vågar man då också kasta sig ut bland några andra av restaurangens specialiteter.
Som kompensation för det begränsade urvalet av rätter, ändras menyn fyra gånger per år, vilket garanterar att ett besök hos Mezzo aldrig blir tråkigt. I samarbete med kökspersonalen, som kommer från restauranger med Michelin-stjärnor, sätter Farshid igång de kreativa tankarna och en ny meny som är både aptitretande och annorlunda skapas. Speciell hänsyn tas till årstiden när den nya menyn planeras, vilket i sin tur reflekteras i urvalet av grönsaker, kött och desserter. Även om Mezzo är en modern restaurang, strävar man inte efter att skapa kulinariska konstverk. Utförandet har naturligtvis stor betydelse, men det allra viktigaste är att rätterna som serveras är välsmakande och tillfredsställer de behov kunden har. Gästen ska också känna att hon eller han befinner sig i centrum, utan att personalen verkar påträngande. ”Man ska ha möjlighet att roa sig medan man njuter av sin mat och sitt sällskap, utan att kyparna drar till sig uppmärksamheten”, säger Farshid. Detta betyder emellertid inte att servicen saknar någonting, bara att det är viktigt att servitörerna agerar som statister och inte som kvällens huvudpersoner.
Farshid tillbringar omkring 99% av sin tid på Mezzo. Hans stora förkärlek till restaurangen och hans önskan om att personligen kunna bistå gästerna, om de skulle vilja det, kommer nämligen först.
Två halvor bildar Mezzo
”Restaurangen består av två delar. Därav namnet Mezzo, som på italienska betyder halv”, förklarar Farshid. Namnet avspeglar den fysiska åtskillnaden mellan köket och resten av restaurangen, men indikerar dock inte en skiljaktighet utan istället sammanhörigheten mellan två delar, som tillsammans ger kunden en ultimat restaurangupplevelse. ”Det är kökets funktion att skapa rätter som uppfyller gästernas förväntningar på en superb måltid, så de kan njuta av sitt sällskap i en trevlig atmosfär och i slutänden få en perfekt afton”, säger Farshid.
Restaurangen har plats till 40 personer inne och 50 ute. ”Vi skulle förmodligen kunna ha fler bord, men vi prioriterar att gästerna ska ha gott om plats runt omkring sig och att de kan ha trevligt utan att känna att någon kikar dem över axeln. En måltid är ju inte bara mat, det är en komplett upplevelse som omfattar en trevlig atmosfär, privatliv och god service”, konstaterar Farshid. Och därför har man även satsat mycket på restaurangens inredning, som skapar en perfekt inramning för middagen. Entrén och den främsta delen av restaurangens väggar består av rustik tegelsten, och taket är klätt med ett böljande material med små spotlights, som påminner om en klar stjärnhimmel. Mittendelen av restaurangen är täckt med segelduk och inramad av glaspartier som ger en känslan av att sitta utomhus en kall vinterdag. Till törstande gommar bjuder Mezzo på en modern bar, som erbjuder allt det hjärtat kan behaga.
Rätter som förför
En av de många kombinationsmöjligheterna som Mezzo erbjuder sina gäster är en 5-rätters meny bestående av två förrätter, två huvudrätter och dessert, ledsagade av husets röda och vita vin. Inledningsvis erbjuds en liten aptitretare, som består av grillad parmesan med kantareller och körsbärstomater.
 Saltad havsabborre på auberginebädd med 3 olika sorters puréer lagade på svarta oliver, tzatziki och tomater, samt citrongrässås |
 Hallon på pistagebotten |
Mat & Vin | Oktober 2007
| E-mail adresse | Tilmeld · Sänd till en vän |
