Frukt, grönsaker och fisk anses vara hälsosamma, men dessvärre är de inte så fullvärdiga som man allmänt tror. Enligt färska studier har laxens omega-3-fettsyror minskat till hälften och frukt och grönt har vattnats ur.
Myndigheterna har dock ännu inte kartlagt hälsoeffekterna. Lax tillhör ju de feta fiskarna som vi borde äta mer av, framför allt för att vi ska få tillräckligt av de nödvändiga omega-3-fettsyrorna EPA och DHA. Men Aftonbladet avslöjade nyligen myten om laxens höga omega-3-halt. Man mätte både total fetthalt och omega-3 i laxen. Inte ens hälften av laxarna nådde upp till de nivåerna som Livsmedelsverket anger att en portion lax, ca 100 gram, innehåller, nämligen tre gram. Den sämsta laxen ur hälsosynpunkt innehöll bara 1,7 gram. Detta beror på att de som odlar laxen i dag utfodrar den med soja eller andra vegetabiliska oljor stället för fiskfoder som tidigare, eftersom fiskfoder blivit en dyr bristvara. Billigare foder ger billigare lax men också lägre kvalitet. Fisken, liksom människan, omvandlar högst tio procent av växtoljans omega-3 (alfalinolen-syra) till biologiskt aktiv form, EPA. Därför behöver vi omega-3 direkt från fisk eller fiskolja.
Kvoten omega-6 och omega-3
Brist på omega-3 i kosten återspeglas i de blodanalyser jag gjort på både barn och vuxna. Kvoten mellan omega-6 och omega-3 har stigit kraftigt under de senaste åren. Den borde vara högst 3:1 hos friska och 2:1 hos människor med någon kronisk sjukdom, men i praktiken är förhållandet 7:1. Den utsätter en för kroniska sjukdomar såsom allergier, cancer, diabetes och hjärt-kärlsjukdomar samt förvärrar deras prognos.
Försämrat näringsinnehåll
Näringsinnehållet har försummats vid växtförädlingen med ensidig inriktning på hög avkastning.
Mineralinnehållet i 27 sorters grönsaker och 17 sorters frukt har sjunkit kraftigt jämfört med 1940- talet visar studierna. De antyder ett omfattande näringsfall i broccoli, majs, vitkål och tomater. Järn, kalcium, magnesium och C-vitamin har minskat mest. För att nämna några exempel har kalciumhalten minskat med 46 procent i grönsaker och 16 procent i frukt medan magnesium minskat med 24 respektive 16 procent. Idag måste man äta fyra morötter för att få i sig lika mycket magnesium som en morot gav 1940. Tomater tillhör de populära grönsaker vars näringsvärde har minskat. – Det här är nytt för mig, sade Livsmedelsverkets generaldirektör Inger Andersson i en intervju med Svenska Dagbladet.
B1-undantag
Vitaminet tiamin (B1) är ett intressant undantag. Dess halt i kosten har ökat, men nya rön tyder på att diabetiker lider av markant tiaminbrist på grund av ökad utsöndring i urinen. Samtidigt utsöndras magnesium, zink och krom. Bristerna medverkar till att det uppstår komplikationer såsom åderförkalkning, ögon-, nerv- och njurskada. Diabetikerna är ett exempel på människogrupper, som absolut behöver kosttillskott. B1-vitaminbristen behandlas bäst med benfotiamin, som är den mest effektiva och säkra formen av tiamin.
Men även alla andra människor, i synnerhet äldre, oberoende av kostvanor och hälsotillstånd, bör äta hälsosam kost och inta kosttillskott för att förebygga latenta bristtillstånd. Och kom ihåg, motionera regelbundet.
Hälsa & Skönhet | Oktober 2007
| E-mail adresse | Tilmeld · Sänd till en vän |
