IN VINO VERITAS

Skörd och fest
En vinbondes bästa och värsta tid är nu. Varför då, undrar du kanske? Jo, veckorna före skörden har han semester med tillhörande vinfestivaler. Han höjer priset på sina viner inför hösten samt vintern och förbereder sig samtidigt för skörden av alla druvor. I de södra delarna av Spanien börjar skörden redan i augusti och då med de vita druvorna. Varför just dom vita? De mognar nämligen snabbare och skall dessutom inte upp i så hög sockerhalt som de röda. Med vissa vita kanske man vill att sockerhalten ska stiga upp till ungefär 13-14 %, men det är mest de röda druvorna som skall upp på den nivån.
I de norra delarna av Spanien skördar man inte de röda druvorna förrän i slutet av september och under hela oktober, en del fortsätter även in i november. 

"In Europe we thought of wine as some-thing as healthy and normal as food and also a great giver of happiness and well being and delight. Drinking wine was not a snobbism nor a sign of sophistication nor a cult; it was as natural as eating and to me as necessary."
Hemingway, Ernest

Vågspel
Många av bönderna i de regioner som ligger högt, typ Rioja, Navarra, Ribera del Duero, Toro Cigales, Somontano, Priorato lever ett högt spel för att uppnå en druva som utvecklats maximalt. Det beror på att en druva efter en lång och varm sommar behöver en mycket lång mognad på hösten för att syran och sockret skall fortsätta att utvecklas länge i druvan, även under en svalare period. Vad kan då hända, undrar man?

Jo, det finns några saker som inte är så bra. Först och främst kan regn skapa problem. När det regnar går vattnet in i druvan och sänker sockerhalten som sedan skall förvandlas till alkohol under jäsningen. Samtidigt ändras hela balansen inuti druvan som skapats under en lång tid. Det är så många processer som rubbas att den stackars druvan inte vet vad den skall göra. Ibland blir den så ledsen att den skrumpnar och blir till ett russin (fast bara ibland). Om det sedan regnar mycket kan det bli svårt att återskapa sockerhalten för ju längre hösten går, desto kallare och mörkare blir det. Med det följer en massa sjukdomar, till exempel röta och olika sorters svamp (efter hagel, det värsta som kan hända) som kan fördärva hela skördar.

Vinodlingsareal
En vinodlare klarar sin försörjning med cirka 3 ha odlad mark, beroende på var den är belägen och vilka druvor som odlas. Lyckas man med svårodlade druvor såsom Pinot Noir, en av de druvor som finns med i blandningen av druvor i Champagne, så lever man bra. Rena Pinot Noir-viner är bland de dyraste i världen. Sangiovese är inte heller lätt att odla, liksom Graciano, som bland annat återfinns i Rioja-viner. Skall du odla vita druvor bör du undvika Pansa Blanca och i stället välja Chardonnay bland de vita och kanske en hårdhudad Shiraz röd.

Rekommenderade viner
Almara Selección 2005 Månadens röda vin måste bli en spanjor och då från Navarra och bodegan Alicia Macaya, en liten familjebodega i staden Larraga i Navarra.  Ett 100% tempranillo som lagrats en kort tid (cirka sex månader) på ekfat, vilket gör att det fortfarande finns mycket frukt i vinet.  Priset bör ligga runt 5-6 euro.  Passar till alla typer av tapasrätter samt går alldeles utmärkt till grillat och lamm
Sauvignon Blanc från Rueda Bland de vita vinerna är det nu dags för lite orientaliska smaker, typ en Sauvignon Blanc från Rueda med mycket ananas och banan i doften. Smaken blir åt samma håll med toner av päron dessutom.  Passar till fisk och skaldjur samt soppor av fisk och skaldjur, gärna med starka kryddor.

Ett jättestort grattis till Helen Lindstrand som precis fyllt 50 år
Som alla kanske vet har Helen drivit restaurangen Aquavit under många år, men driver numera Gambasol i San Pedro där hon förser alla oss svenskar med svenska matvaror.

E-mail adresse

Tilmeld · Sänd till en vän