Kaviar extravagance

Medan stören i det Kaspiska havet och Iran hotas av den stigande föroreningen och riskerar att bli utrotad, kan man få något av världens bästa kaviar från Riofrío vid Granada

Text: Helle Espensen och Jette Christiansen


Kaviaren kommer från stören som stortrivs i Riofríos klara, rena vatten. Riofrío är godkänd av Acuicultura Ecológica för att bedriva ekologisk fiskodling. Här har man nu världens största mängd stör, varav de senaste generationerna är födda och uppvuxna i floden, vilket gör att den är lika andalusisk som gazpachon! 
Läs mer här och se hur man kan skämma bort, njuta, imponera och förföra med kaviar. 

Garanterad succé...
...om du vid rätt tillfälle tar fram en burk äkta kaviar ur fickan.
Föreställ dig: du och din partner har varit ute och ätit middag och när ni är på väg hem, är natten fortfarande ung. Sätt er vid hemmabaren, tänd några stearinljus, slå halsen av en flaska champagne eller bjud på en iskall vodka.
Och så: ur din innerficka tar du helt enkelt fram en burk äkta kaviar.
Jag säger bara: det funkar... det kan du vara säker på!

Det rätta instrumentet
Kaviaren bör ätas med trä- eller porslinssked, då den inte får komma i kontakt med metall. Från Riofrío rekommenderas även att prova att äta den direkt ur handen, som när man tar salt till tequilan, eftersom det ger en helt unik smakupplevelse. Man försäkrar att kaviaren inte lämnar ifrån sig någon obehaglig fisklukt.

Så gick det till
Stören, den som nu hör hemma i Riofríos klara vatten, kommer ifrån Guadalquivirfloden.
På 60-talet försökte en familj sig på att producera kaviar, men man överfiskade och fabriken slog igen. Man började odla dem i Riofrío för omkring 25 år sedan. Den första kaviaren som togs till vara år 2000, såldes inom loppet av en minut.

Imponera
Servera gärna kaviaren direkt ur glasburken, det går alldeles utmärkt. Eller i en glas- alternativt porslinsskål som du sätter på en isbädd.
Beluga eller stör
Det finns många olika sorters stör, varav Beluga är den finaste i familjen. Därefter kommer Asetra och Sevruga. Stören som simmar i Riofrío är Beluga. 


Alternativa serveringsförslag 

• Vanlig kaviar
Förutom det typiska serveringsförslaget med blinis eller små toasts, kan man också servera kaviaren med ostron, i en äggröra eller i en salmorejo. Man kan även rulla blinin, fylla den med crème fraiche och kaviar och servera den som kanapéer, i skivor. 

• Ekologisk kaviar
Den är så god att den inte bör blandas med någonting utan ätas som den är.

Rökt stör
Av själva fisken framställer man paté samt rökt och marinerad stör.

Vodka eller champagne?
Vanlig kaviar: till den rekommenderas en god vodka.
Ekologisk kaviar: en blanc de blancs champagne, en god spansk cava eller en chablis premier cru.

Störens beskyddare
Eftersom stören är utrotningshotad, ska all försäljning av kaviar registreras av CITES (Convention on International Trade in Endangered Species of Wild Fauna and Flora), en organisation under FN. På varje burk ska det stå ett registreringsnummer, som i Riofríos fall är:
CITES:beluga/2005/NAC/C/ES/0009MA. 

Varje gång man ska skicka kaviar utomlands måste man be om tillstånd i förväg. Men i Riofrío har man alltså räddat fisken från att bli utrotad. 


Menyn
• Ekologisk eller naturlig kaviar
Den enda ekologiska kaviaren i världen. Säljs bara i glasburk på 60 g. 

• Vanlig kaviar
Smakar som den iranska. 

• Färsk kaviar
Den bästa, levereras samma dag som den extraheras ur fisken. Beställning och leverans styrs av strikta regler. Kan bara fås vid beställning av 200, 500 eller 1000 g. 

• Virtuos
Störst produktion, går under kategorin doble cero. 

• Excellsius
Utvald av spanska, iranska och ryska experter. 

• Único
Namnet i sig säger allt; ensam i sitt slag. Ren extravagance. Finns inte alltid tillgänglig, kan bara fås från Riofrío. 

• Smakprover
Tre utvalda sorters kaviar i tre olika färger.
3 x 60 g, ett idealiskt sätt att lära sig mer om kaviarens lycksaligheter.

Få din kaviar i tid så att du hinner lägga den under julgranen eller ha den till nyårsafton.
Man kan beställa kaviar på tel. 958 322 621.
På det spanska fastlandet är leveranstiden 24 timmar och vill man ha den skickad, till exempel till Sverige, tar det 48 timmar. 

Den kan även köpas på gourmetavdelningarna på El Corte Inglés och andra delika-tessbutiker, till exempel Arus i Almuñecar. Dessutom finns den att köpa i affären i själva Riofrío, som för övrigt är ett härligt utflyktsmål.

Kaviar med blini... ...på traditionellt ryskt vis!  Ingredienser till blinis 4 dl mjölk 15 g jäst 2 dl bovetemjöl 1 dl vetemjöl 2 ägg 20 g smält margarin 30 g margarin till stekningen 1 tsk salt Smula ner jästen i fingervarm mjölk och rör om till den löst sig. Tillsätt bovetemjölet, vetemjölet, salt och äggulorna. Blanda degen väl och ställ den på ett lagom varmt ställe för att jäsa i cirka 1 timme.  Äggvitorna vispas hårt och vänds ner i det smälta margarinet. Blinierna steks med lite margarin i stekpannan, beräkna cirka ½ dl deg per blini. Lägg kaviaren ovanpå varje blini i en cirkel, klicka sedan på creme fraiche och strö till slut över lite hackad salladslök.

Laxtartar med kaviar Ingredienser till laxtartar, för 4 personer: 300 g färska laxfiléer 3 matskedar crème fraiche 2 salladslökar salt och peppar  Hacka laxen grovt och rör ihop den med crème fraiche, strimlad salladslök, salt och peppar. Fördela blandningen på tallrikarna och dekorera med kaviar. Servera med grovt bröd.

E-mail adresse

Tilmeld · Sänd till en vän