 Miljövänlig avfallssortering | |
Text: Jette Christiansen
En vanlig supermarketkyckling, dvs. det albinoliknande fjäderfäet man hittar i de flesta matvaruaffärer, lever bara i 30 dagar. Under den tiden sitter den i en bur och tvångsmatas så att man nästan med blotta ögat kan se hur den växer. ”En ekologisk kyckling får däremot leva i minst 150 dagar, under vilka den har minst 5 m2 att röra sig på och den matas bara med ekologiskt odlat foder”, berättar Pernille Krøyer Dynesen, som tillsammans med Miguel Moreno driver BioNatura, en av de få ekologiska matvaruaffärerna i Spanien.
Den förstnämnda kyckligen är inte bara ett exempel på djurplågeri, utan också på kvaliteten på de industriellt framställda matvaror som de flesta av oss äter dagligen. ”Många djur får tillväxthormoner och penicillin, som exempelvis kor tidigare också fick, trots att de inte var sjuka, utan medicinerades bara i förebyggande syfte. Detta är lite mer kontrollerat nu, men det kan inte vara hälsosamt att få i sig tillväxthormoner och medicin, samt rester av giftämnen från det foder som djuren fått”, säger Pernille.
När det gäller grönsaker är det speciellt skadligt för hälsan att äta rotfrukter som ju växer i jorden, där de suger åt sig allt – inklusive konstgödsel.
”Ingen använder vanligt gödsel numera. Allt är konstgödsel, vilket är lika med kemikalier,” understryker Miguel Moreno, som tycker att man även bör tänka sig för när man köper frukt. ”Citroner målas helt enkelt gula och äpplen behandlas med vax och shellack, som ger frukten en vaxliknande hinna. Denna gör det möjligt att lagra äpplena och sälja dem efter ett år. Men vätskan är cancerframkallande,” säger Miguel.
”Alla vill producera så mycket som möjligt, så fort som möjligt och för att kunna göra det använder man oanade mängder kemikalier, tillväxthormoner och bekämpningsmedel. Detta görs också för att uppfylla konsumenternas krav på att kunna köpa frukt och grönt oavsett säsong,” säger Mateo Márquez Díaz, fil kand. i miljövetenskap och teknisk assistent på COAG Málaga.
Mentalitetsförändringar
Pernille och Miguel har varit inom branschen i 12 år och under den tiden har de upplevt en viss mentalitetsförändring, men det går långsamt. ”Många människor tycker inte att mat är något de vill lägga ut extra pengar på och få värdesätter att äta hälsosamt. De yngre generationerna är dock mer medvetna om vad de stoppar i munnen. Många kommer och handlar med en liten bebis på armen och det beror delvis på att Junta de Andalucia kört kampanjer för ekologisk mat”, säger Pernille, som bland sina kunder har många nordeuropéer, särskilt tyskar och engelsmän.
Kontroll och självkontroll
Varje region har sitt eget märke som bevisar att en produkt är ekologisk. För Andalusien står det CAAE på etiketten, vilket betyder Consejo de Agricultura Andaluza Egológico.
Men hur kan man vara säker på att de färska morötterna som ligger i grönsaksdisken är ekologiska? ”Vi kan visa varifrån varorna kommer, men självklart kan man fuska. Vi har därför bett CAAE att införa ett självkontrollsystem. Det vill säga, att vi inspekteras lite då och då. Det finns redan en affär i Kataloni-en som frivilligt låter sig inspekteras, men här i Andalusien blir vi de första. Systemet kommer att införas i mitten av februari,” förklarar Miguel.
Det är dessutom stränga krav som ska uppfyllas innan man får kalla sina citroner ekologiska. ”Vanligtvis tar det tre år innan man får kalla sitt lantbruk ekologiskt. Under denna tid får man varken bespruta eller konstgödsla, så att jorden blir giftfri. Tiden kan dock förkortas till ett år, om man kan bevisa att jorden och bevattningen inte innehåller kemikalier,” säger Mateo.
Offentligt stöd
Ekologiska lantbruk har efterhand blivit en nischproduktion och den andalusiska lokalregeringen gör en hel del för att främja saken. Utöver stora kampanjer för att få folk att tänka ekologiskt, ges det bidrag till lantbrukare som vill bli ekologiska. Detta har i sin tur lett till att den ekologiska arealen i regionen femdubblats under de senaste fem åren och att mer än hälften av Spaniens ekologiska areal idag ligger i Andalusien. År 2006 uppgick den till 557.000 hektar. Junta de Andalucía har dess-utom avsatt 400 miljoner euro för bidrag fram till år 2013 för att öka produktionen. Det är speciellt produktionen av frukt och grönt som man vill ska stiga.
”Mycket av andalusisk frukt och grönt skickas dock till Katalonien och Valencia eller exporteras. Konsumtionen här i Andalusien är fortfarande minimal”, säger Mateo beklagande.
Inte nödvändigtvis dyrare
De flesta ekologiska varor är dyrare, men på grund av diverse bidragslösningar hålls prisnivån förhållandevis låg. ”Dessutom kan man som konsument välja med omsorg vilka ekologiska varor man köper. Det är ju trots allt inte livsavgörande om pepparroten som man kanske äter lite av en gång per månad inte är ekologisk. Däremot gör man sig själv en tjänst genom att äta ekologiska rotfrukter, såsom potatis och morötter, samt frukter man äter med skalet på. Och istället för att köpa en stor förpackning kycklinglår för ett par euro, kan man om man tänker efter få ut mer av en ekologisk kyckling,” rekommenderar Pernille, som också menar på att priserna kommer att falla efterhand som produktionen ökar.
Ekologiskt vs. Lokala varor
Men är det inte lite egoistiskt att köpa ekologiska matvaror, om dessa transporterats runt halva jordklotet och därmed lämnat efter sig massor av CO2 i atmosfären?
”Vi får mycket frukt och grönt från lantbruk här i Andalusien. Allt vi kan, skaffar vi lokalt. Men det finns självklart några produkter såsom äpplen, kiwi och bananer som vi i inte kan skaffa lokalt, så de transporteras hit från bland annat Nordspanien och Sydamerika. Men precis detsamma gäller ju icke-ekologiska produkter”, säger Pernille.
Men skulle man tvivla på huruvida det är värt att betala ett par extra cent för det dagliga äpplet för att undgå ”lite gift”, är det bara att sätta tänderna i ett saftigt, rött ekologiskt sådant – smaken på industriellt framställd mat kan bara inte jämföras med de ekologiska varornas naturliga smak.
 |
Pernille Krøyer Dynesen och Miguel Moreno på BioNatura, en av de få ekologiska matvaruaffärerna i Spanien |
 |
Mateo Márquez Díaz fil kand. i miljövetenskap och teknisk assistent på COAG Málaga |
Eko-vin från Ronda
Vingården Joaquín Fernández i Ronda odlar områdets enda ekologiska vin som heter Finca Los Frutales.
”Vårat mål är att producera ekologiskt vin av högsta kvalitet, och Los Frutales framställs av Cabernet Sauvignon (50%), Merlot (10%), Syrah (20%) och Garnacha (20%), vilket betyder att det består av en perfekt blandning. Vinet lagras i 10-12 månader i ekträtunnor av 90 % amerikansk ek och 10 % fransk ek. ”Det är ett stort vin,” säger oenologen Pablo Ortgueira Sánchez, som ses på bilden.
Vingården odlar idag ekologiska druvor på fyra hektar, 700 meter ö. h.
Läs mer på www.bodegajoaquinfernandez.com, eller hitta vinet på hyllorna i Delicatessen, Centro Idea, Mijas
Ekokaviar från Río Frío
I Ríofrio vid Granada framställs världens enda ekologiska kaviar.
Stören trivs i flodens kyliga och rena vatten och i år förväntas man producera 21 ton av de delikata fiskäggen, som exporteras över hela världen.
Läs mer på: www.caviarderiofrio.com
BioNatura, den ekologiska matvaruaffären
BioNatura har en affär i både Fuengirola (Avda. Los Boliches, Los Boliches) och Marbella (Avda. Félix Rodríguez de la Fuente, Edif. Berrocal)
Pernille Krøyer Dynesen och Miguel Moreno öppnade den första affären i Los Boliches för 12 år seden, medan affären i Marbella öppnades några år senare. På hyllorna i de båda affärerna hittar man de flesta varor som finns i vanliga supermarkets. Färsk frukt och grönt, ox-, kalv- och lammkött, ris, pasta, mjöl, mjölk, yoghurt och ost samt bröd, kex och choklad. Man kan också beställa online, dock ej färskvaror som frukt och mjölk. Leverans från exempelvis fem kilo kostar 4,50 euro, och varorna levereras inom 24 timmar.
För mer information, besök: www.bionatura.es
| Varför äta ekologiskt? • Det är hälsosamt - du äter varken bekämpningsmedel eller tillväxthormoner • Det har ett högre näringsvärde • Det smakar mycket godare än vanliga matvaror • Det är bättre för miljön och hela det ekologiska systemet • Det är bra för lantbrukarna, de får ett bättre pris, medan de industriella lantbruken har svårare att överleva |
Miljövänlig avfallssortering
Även ekologiska matvaror genererar avfall och även om man sorterar sitt, är det en enda röra med påsar överallt - som till på köpet är skadliga för miljön.
Flejonka España har därför utvecklat en sophink som har fyra olika påsar – en för vardera slags avfall.
”År 1996 var vi några som tyckte att vi började svämmas över av sopor. Vi tänkte att detta inte var bra för naturen, så vi frågade oss själva vad vi kunde göra för att hjälpa till. Därmed föddes idén om sophinken.
Vi kontaktade Junta de Andalucía och fick patent på tre olika modeller, varav en är i produktion,” berättar John Frank, som vanligtvis jobbar som direktör på BHF Bank Schweiz. Det finns tre aktieägare i företaget – John Frank och hans äldste son, Daniel Langmaack, samt Flemming Pock.
Se de moderiktiga färgerna och mycket annat på: www.flejonka.com
Mat & Vin | Februari 2008
| E-mail adresse | Tilmeld · Sänd till en vän |
