 Patrick Valette, Lisbeth Jönis och Thomas le Grix de la Salle | |
Mat och vin med Dan Olsson
in vino veritas
56 personer mötet upp när vinföreningen Munskänkarna i Fuengirola hade lyckats få hit en av världens bästa flying winemakers. Vinintress-erade från hela kusten kom, ända från Almuñecar i öst till Estepona i väst, från Marbella och Nueva Andalucía. Flera restaurang-ägare var också närvarande för att lära sig mer om franska viner. Patrick berättade med kärlek i rösten om hur han ser på vintillverkning. Han talade om vikten av att det mesta arbetet sker ute på fältet innan druvorna kommer in för pressning och jäsning till vin. Han pratada även om vikten av att inte odla för mycket druvor på varje ranka, vilket gör att musten inte blir så kraftig som man vill för att kunna göra ett bra vin. Patrik som föddes i Chile av chilensk pappa och fransk mamma flyttade tidigt till Frankrike med familjen, då pappan var i vinbranschen. Chateau Pavie var i familjens ägor fram till slutet av 90-talet då Patrick valde att göra som hans far gjort flera år tidigare, nämligen flytta tillbaka till Chile för att börja göra kvalitetsviner. Chile har ju fram till för ett par år sedan tillverkat vin i kvantitet istället för kvalitet, men detta var något som Patrick ville ändra på. I dag är Patrick konsult för många olika vingårdar i Chile.
Franska viner
Patrick är alltså uppvuxen i vinbyn St Emilion i Bordeaux, Frankrike. Han har efter flytten till Chile kvar sitt Chateau Berliquet där han naturligtvis tillverkar sitt franska vin, Chateau Berliquet Grand Cru classé 2001, som stod för höjdpunkten av de röda vinerna som provades. Detta är ett vin som tillverkas av druvan Merlot, som är den största druvan i Bordeaux och troligtvis i hela världen. I Bordeaux arbetar han dessutom för flera olika vinproducenter och med sin assistent Thomas le Grix de la Salle gör han vinet på Chateau Le Grand Verdus 2002, som också var en av favoriterna på provningen. 100% Merlot även den med fantastiska dofter såsom chocklad, kaffe, toffé nougat och mörka bär samt den tydliga brända tonen som kännetecknar en Merlot. Thomas pappa fick stora skälvan när han bad Patrick börja konsultera vintillverkningen. Han började med att minska mängden med 2/3, från 150.000 flaskor om året till 50.000 och detta enbart för att öka kvaliteten på vinerna. Och provar man idag hans vin så har kvaliteten ökat med 100%.
Sött vitt vin
Alla vinälskare känner säkert till ett vin som heter Chateau d´Yqem, ett sött vin som kommer från Sauternes, söder om staden Bord-eaux. Fantastiskt vin med otroligt pris, från ca 1.000-125.000 kr flaskan vilket i mina ögon inte rimmar särskilt bra. Patrick och Thomas fick i uppdrag att hitta ett vin som var lika gott men till ett ”normalt” pris. Ingen av de två tillverkar söta viner men har koll på grejorna, från det lilla slottet Chateau Nairac i Barsac som ligger vägg i vägg med Sauternes. Vi fick smaka på ett vin från 1996, som är en bra årgång. Alla trodde att de smakade på himmelriket, torkad frukt såsom aprikoser, honung, lite åt punch hållet, ja så komplext det någonsin går att göra ett sött vin, det var fantastiskt. Priset på detta vin var 46 euro, samma årgång från Yquem låg på 325 euro, skillnaden är bara att Nairac fick 18,25 poäng och Yquem 16 poäng - detta av oberoende vinprovare i Bordeaux!
Chile
Det chilenska vinet som vi fick prova var en Terramater Altum Shiraz 2005, ett vin som är otroligt kraftigt och smakrikt. Patrick poäng-terade att Chile är ett land som har ett optimalt klimat för att odla druvor med allt som skall till av sol, värme och kyla, vindar och markförhållanden. Patrick har ingen egen mark för odling, men är som sagt konsult för ett 30-tal olika vinodlare i Chile. Han har dessutom ett stort projekt på gång i Argen-tina med en norrman som jag ber att få återkomma till.
Spanien
Som den store vinmakaren han är, tycker man att Patrick även borde vara verksam i Spanien - och det är han! Patrick är engagerad i Ribera del Duero och gör ett vin som heter Jaros. Det är ett vin som lär höra talas om sig men lär också kosta en slant. Några andra projekt har han för närvarande inte i Spanien!
Vinprovningen
Följande St Emilion viner provades gjorda av Patrick Valette:
Chateau de Rougerie 2005 blanc, Chateau de Rougerie 2005 rouge, Chateau Le Grand Verdus 2002, Chateau Les Ailes De Berliquet 2004, Chateau Berliquet Gran cru classé 2001, Chateau Nairac 1996, Barsac, Chateau Los Haut Pey-raguey 1999 Sauternes.
Som vanligt avslutades provningen med ett lotteri där alla flaskorna lottades ut och inte nog med det, Sara Marcus från restaurant Area 51 vann dessutom en 3-dagars vistelse på Patrick Valettes slott i St Emilion, Bordeaux.
Golfspelaren Patrick Valett
Dagen efter vinprovning gick undertecknad tillsammans med Björn Magnusson och Per Wåhlin ut och spelade på Parador de Golf i Malaga och Patrick gick runt banan på 74 slag vilket är lika med 2 över banans par, vilket är mycket bra! Ett krav för att Patrick skulle komma till Spanien och göra denna provning var att han skulle få spela en runda golf. Tänkt var att spela Valderama, men då Patricks flyg gick till Santiago och Chile redan kl 18.10 var det omöjligt då bara medlemmar får gå ut före kl 12.00. Men det gjorde inget enligt Patrick, som tyckte Pardoren var i fint skick.
Varma vinhälsningar
Dan Olsson
Mat & Vin | Februari 2008
| E-mail adresse | Tilmeld · Sänd till en vän |
