 | |
Nya Generationen
Vägen upp till Ronda, denna tidiga lördagförmiddag i februari, kantades av fantastiska mandelträd i full blom. En otroligt vacker syn man möts av när man styr upp i bergen på den slingriga vägen till Ronda. Varför blev det nu Ronda som blev ”nya världens by” i Andalucía att göra vin i? Jo, det beror på att alla platser där det växer vinrankor i just Ronda-området ligger på hög höjd. Det blir i och för sig ganska varmt på sommaren, men på kvällen blir det svalt. En vinranka mår väldigt bra av stora temperaturskillnader. Det kan man se i alla distrikt i Spanien som ligger högt, t.ex. runt Madrid, cirka 700 meter över havet, Rioja och Priorat, för att nämna några. Hit har den nya generationen vinmakare, eller enologer som det så vackert heter på vinspråk, lockats. Vårt besök görs på till Cortijo Los Aguilares som ligger på Ctra. de Ronda a Campillo.
Enologen och druvorna
Bibi García möter oss på gårdsplanen där hon visar oss hur man tröskade säd mot stenar för flera hundra år sedan. Bibi, utbildad enolog, har arbetat för flera bodegor i Alavesa i Rioja och har även hunnit med en tid i Priorat, som räknas som ett av de förnämsta i Spanien. På den 800 hektar stora gården har man planterat cirka 20 hektar vindruvor. De består av Tempranillo, Spaniens vanligaste druva, Cabernet Sauvignon, Merlot , Petit Verdot och Pinot Noir. Av denna svårodlade druva, som räknas till de förnämsta druvorna, gör man ett fantastiskt bra vin med mycket frukt och doft av blommor såsom jasmin och viol. Ett vin med mycket lång eftersmak och förvånansvärt mycket färg för att vara en Pinot Noir, som vanligtvis många tror är ett rosévin. Bibi säger att hon bara arbetar med fransk ek från Allier i Frankrike och att det totalt bara finns 200 ekfat. Bodegan är ganska ny, den startades 1999 av Victoria och José Antonio Iarte (som härstammar från Baskien), men lär bli mycket större i framtiden.
De 11 rostfria tankarna på 10.000 liter man har just nu används till jäsningtankar. Bodegan har idag en kapacitet på cirka 100.000 liter vin men med tanke på att Cortijon har 800 hektar, har man ju lite att växa på! Fördelen med att inte ha en bestämmande Consejo Regulador, är att man är fri att gå sin egen väg vad gäller blandningen av olika druvsorter för att få fram just det vin man vill identifiera sig med. Detta bevisar Bibi med sitt vin Pago el Espino 2006 som innehåller de fyra druvorna Tempranillo, Merlot, Pinot Noir samt Petit Verdot.
Det har lagrats 14 månader på den franska eken och man kan känna massiva dofter av svarta mogna bär. Tanniner har en behaglig mjukhet och gör vinet sammetslent och väldigt komplext. Om vinet sedan är värt sina 18 euro är väl upp till var och en. Den som var min favorit på vår resa genom vinerna var faktiskt det första vinet vi fick prova; ett rosé av druvorna Merlot, Pinot Noir och Tempranillo. Ett otroligt gott vin som verkligen hade allt man kunde tänka sig. Priset på 10 euro kan anses som ganska dyrt för ett rosévin, men man får mycket för pengarna.
Besök bodegan
Det kostar 20 euro att besöka bodegan inklusive rundvisning och vinprovning med tre olika viner med lite tapas till. Mycket gott och med ett trevligt bemötande. Gå in på:
www.cortijolosaguilares.com så hittar du alla adresser och telefonnummer du behöver.
Bodegan är väl värd ett besök, det kan 26 personer från Munskänkar-na intyga efter en resa dit som samtidigt var Munskänkarnas årsmöte 2008.
Glöm inte att två glas rött om dagen håller kärlkrampen borta! SKÅÅÅÅL !!!
Påsklamm
Mjuka lamm, gula kycklingar och målade ägg utgör tillsammans med påsköl, gula stearinljus och påskris pyntet på våra påskbord
Men varför är det nu så att lammet är en del av vår påskhögtid? Passar de helt enkelt in för att de flesta lammen föds vid denna årstid? Eller är det något religiöst? Blev Jesus korsfäst strax innan påsken – som ett påsklamm som slaktas?
Det var i alla fall Paulus och Johannes eniga om. Och Paulus skrev:
Rensa bort den gamla surdegen för att ni må vara en ny deg, eftersom ni är osyrade. Ty vårt påskalamm Kristus har blivit slaktat.
Vad anledningen än är, ger vi här ett recept på påskens bästa och härligaste benfria lammstek – och de smakar underbart både med eller utan påskpynt.
Recept för fyra personer
4 bitar benfri lammstek
En stor handfull färska kryddor, t.ex. basilika, persilja, koriander och rosmarin
2 vitlöksklyftor
Olivolja
Salt och peppar
Tillbehör
Små potatisar
Färska, ekologiska morötter
Bakad vitlök
Skär bitarnas späcklager i rutor så att du når ner till köttet. Hacka kryddörterna tillsammans med vitlöken och blanda i lite olivolja. Strö salt och peppar över köttet och massera in kryddblandningen mellan späckrutorna.
Skär av toppen på vitlöken (de skall inte skalas) och lägg en liten klick smör på varje. Baka dem tillsammans med köttet i ugnen, 200ºC, i cirka 30 minuter (25 minuter om man vill ha ljusrött lammkött). Grilla ett par minuter
för att få en spröd yta.
Servera med potatis och morötter – de skall vara spröda.
Den benfria lammsteken i bit kan köpas hos Delicatessen, Centro Idea.
 Påsklamm |
Mat & Vin | Mars 2008
| E-mail adresse | Tilmeld · Sänd till en vän |
