Lhardy

De skönaste 100 - åringarna

Skönhet är inte Madrids mest utmärkande drag. Men det är ändå en skön stad. Något av det som gör den så speciell är att man envist håller fast vid sina traditioner. Här kan du hitta butiker och restauranger där man tillverkar sin produkt på samma sätt som för 150 år sedan och rörelsen sköts av samma familj sedan starten. Madrids handelskammare har delat ut utmärkelser till stadens äldsta etablissemang, de som funnits i mer än 100 år. De uppgår till cirka 50 stycken och är allt ifrån apotek och bagerier till barer och restauranger. 

Läs om fem sköna ställen i Madrid med mer än 100 år på nacken. 


Casa Alberto
– Vermut och oxsvans
Nuförtiden är det fotboll som är det stora samtalsämnet på barerna i Spanien, i början på 1800-talet var det istället tjurfäktning. Så var också fallet på Casa Alberto, en bar som öppnade 1827. Eleganta Casa Alberto stod i stark kontrast till de tavernor som var vanliga då, gangstertillhåll med falskspelare och prostituerade där rån och överfall var vardagsmat. 

Till höger, när man kommer in på Casa Alberto finns tre små fönster. Där kunde man få gratisbiljetter till de sämsta platserna på kvarterets teatrar. Biljetterna var gratis i utbyte mot att man applåderade oavsett om föreställningen var bra eller inte. 

Bardisken här är speciell, halva delen är blyklädd och fylld med rinnande vatten där man sköljde glas och kylde drycker. Resten av disken är gjord i onyxmarmor och mycket sällsynt.
Hit går de flesta för att ta en tapas och något att dricka. Oxsvans är en av de mest omtalade rätterna. Blodkorv och köttbullar i sås rekommenderas också. Casa Albertos vermut ska tydligen vara något alldeles extra. Miguel Cervantes bodde i samma byggnad under en tid år 1614 och skrev där en del av “Don Quijote”. 


Lhardy
– Första lyxrestaurangen i Madrid
1838 öppnades Lhardy, den första lyxrestaurangen i Madrid. Det var Emilio Huguenin, född i Schweiz men uppvuxen i Paris, som såg en marknad och ett behov av lyx och flärd i Madrid. Den industriella revolutionens nyrika behövde eleganta ställen där de kunde visa upp sig och spendera sina pengar. Den här typen av restaurang med linnedukar, kristallglas och silverbestick var något man aldrig upplevt tidigare i Madrid. Succén var ett faktum. Alla ville äta på Lhardy. Drottning Isabel II var en flitig gäst och kom ofta hit för att prata affärer eller dinera med sina älskare. Andra kända gäster har varit General Primo de Rivera samt spionen och sångerskan Mata Hari. 
Bland dagens personligheter som har ätit här finns spanske kungen Juan Carlos, Bill Clinton, Luis Buñuel, Picasso och Dalí, för att nämna några. 

Först öppnades delikatessbutiken på gatuplan med tillhörande restaurang på andra våningen. Idag äger restaurangen ytterligare våningar som är inredda i klassisk stil men som tillkommit på senare tid. I butiken serverar man consommé med sherry och kanapéer som man intar ståendes i butiken. Ett restaurangbesök här går på omkring 70 euro per person. Den varma buljongen och kanapéerna i delikatessbutiken däremot kostar endast några få euro. 


Casa Mingo
– Cider och mögelost från Asturien
Casa Mingo, restaurangen med produkter från Asturien, öppnade 1888 och konceptet är detsamma nu som då. Hit kommer man för att äta grillad kyckling, chorizo kokt i cider och stark mögelost (queso cabrales) för att sedan skölja ned alltsammans med kall cider från spanska Asturien. Inredningen är rustik och består av enkla trä-stolar och träbord. Maten är enkel men god och det är förhållandevis billigt. Stället är populärt och om du kommer precis under spanjorernas lunch och middag får du räkna med att vänta vid bardisken en stund innan du kan sätta dig till bords. 
En lustig skylt, som ser ut att vara från 50-talet, hänger bakom bardisken. Där står: ”förbjudet att sjunga”. Tydligen kunde det gå vilt till här förr i tiden, med spanjorer från Asturien fulla av cider och sångarglädje. Om du har vägarna förbi, missa då inte att titta på Goyas fantastiska målningar i kapellet som ligger intill ”Ermita de San Antonio de la Florida”. Francisco José de Goya y Lucientes är begravd här under samma tak där han målade sina berömda änglar. 


La Bola
– Madrids bästa cocido
I tidningar från början av 1900-talet står att läsa om La Bola och de tre sorters cocido som man serverade här då. Den första, som serverades klockan 12 på dagen för 1,15 pesetas, var för arbetarna. Den andra, som serverades klockan ett tillagad med höna, för 1,25 pesetas, var studenternas favorit. Och slutligen den tredje, som serverades efter klockan två, var gjord med nötkött och grisfläsk och var politikernas och journalisternas val. Idag sköter den sjätte generationen restaurangen som öppnade år 1870. Hit kommer man främst för ”El cocido madrileño”. 

På La Bola tillagas cocidon på samma sätt som när man först öppnade; i lerkärl och under sex timmars tillagning på en kolbädd av ekträ. Cocidon serveras i flera delar. Först äter man buljongen, som innehållet har kokat i, som en soppa med lite spagetti i. Sedan tömmer man ut resten av innehållet i lerkärlet på din tallrik. Det är en blandning av kött, kyckling, spansk blodkorv, chorizo, grisfett, kikärtor och potatis. För en oinvigd förmodar jag att blandningen av ingredienser kan låta lite otäck. Personligen tycker jag att cocidon på ”La Bola” är den godaste jag ätit någonsin. Till detta äter man vitkål stekt i olivolja med vitlök. Man serverar också rå färsk lök och tomatsås för den som önskar. Givetvis har man också andra rätter på menyn, men hit kommer de flesta för att äta cocido. Till efterrätt rekommenderas friterade äppelknyten och en drickbar sorbet som är suveränt god. 

Det är viktigt att reservera bord för det är alltid fullbokat. De har två sittningar vid lunch och middag, den första är bäst. Cocido kostar 18 euro, men räkna med 30-35 euro per person med dricka och efterrätt. De tar inte kreditkort. 


Casa Labra
– Friterad torsk mellan shopping-turerna
När du handlat i någon av affärerna på ”Calle Preciados”, Madrids viktigaste shoppingstråk, är det enkelt att slinka in på Casa Labra och prova deras berömda tapas. Deras specialité är friterade kroketter med torskblandning (croquetas de bacalao) och friterad saltad torsk (tapas de bacalao). Man brukar få köa i 15-20 minuter och sedan äta sin torskbit på gatan i brist på utrymme. Men att döma av ställets popularitet tycker de flesta att det är värt det. Jag kan intyga att deras friterade bacalao är mycket god! Casa Labra har även en liten matsal där man kan sitta ned och äta mer än tapas. Byggnaden där restaurangen ligger är även känd för att vara stället där det spanska socialdemokratiska partiet grundades i lönndom av Pablo Iglesias den 2 maj 1879. 


Casa Mira
– Spanskt julgodis
På Casa Mira säljs äkta spansk handgjord ”turrón” (sötsak gjord med mandlar, honung, socker och ägg) tillverkad med endast naturliga ingredienser och med samma teknik som för 150 år sedan. Casa Miras grundare, Luis Mira, kom från Jijona, Alicante. När han från början transporterade sin turrón till Madrid gick det inte så bra för honom. Han kom nämligen aldrig fram av den enkla anledningen att han sålde slut på hela lagret under resan! Efter en tid lyckades han slutligen få med sig tillräckligt med varor till Madrid. Efter att ha sålt turrón på Plaza Mayor köpte han så den här butiken på, vad som då var, den mest exklusiva affärsgatan i Madrid. 

Han marknadsförde sina produkter på ett lite annorlunda sätt. Parlamentet ligger fortfarande precis bredvid butiken och Luis Mira skickade gratispaket med turrón till politikerna där så att de kunde provsmaka. Succén blev så stor att Casa Mira blev hovleverantör. 

Butiken ser i stort sett ut på samma sätt som den gjorde för 150 år sedan. Än i dag sköts företaget av familjen Mira, nu sjätte generationen. Vid jultid kan köerna bli långa här för många spanjorer vallfärdar hit för att köpa sitt jul-godis, sin turrón. Godiset kostar cirka 40 euro kilot. 





Casa Alberto
C/Huertas, 18 • Madrid
Tel. 914 299 356 • www.casaalberto.es



Lhardy
Carrera de San Jerónimo 8 • Madrid
Tel. 915 222 207 • www.lhardy.com 



Casa Mingo
Paseo de la Florida 34 • Madrid
Tel. 915 477 918 



Restaurante La Bola
C/de la Bola, 5 • Madrid
Tel. 91 547 69 30 • www.labola.es



Casa Labra
Calle de Tetuán 12 • Madrid
Tel. 915 310 081 • www.casalabra.es



Casa Mira
Carrera de San Jerónimo, 30 • Madrid
Tel. 914 298 895

E-mail adresse

Tilmeld · Sänd till en vän