ROSÉ

– Nej tack, jag vill inte ha rosévin. Så lät det under många år i vinbranschen, men idag hör man mycket oftare: -Ja tack, det vill jag gärna, vilken druva är det? Och visst har det varit svårt att få gemene man att dricka rosévin, men tittar man tillbaka på roséviner från Provence kan man ju förstå att den ljusa laxrosa färgen med bara hallon- och jordgubbssmak inte varit så lockande. Dagens färger är helt annorlunda tack vare att man vågat experimentera med olika druvor och blandningar, även i Spanien.

Hur gör man ett rosévin?
Jag brukar skämta på vinprovningarna och säga att om man tar hälften rött och hälften vitt, får man en god rosé. Vill man ha den kraftigare tar man mer rött och vill man ha ett lite svagare rosévin tar man mer vitt i blandningen. Men det stämmer inte riktigt. För att göra ett bra rosévin existerar flera förutsättningar som måste stämma. Rätt druva, rätt klimat, rätt jordmån och rätt enolog. Vad är det då som ger färgen på rosévinet? Det är tiden man låter skalet ligga tillsammans med musten och det är upp till vinmakaren att bestämma om det skall ligga sex, åtta eller 18 timmar. Ju längre tid desto mer färg och man får även många syror som sitter i skalet samt tanniner. Det är det som är hemligheten med vinframställning!

Druvorna
Den vanligaste druvan som används till ett rosévin är garnacha. Även tempranillo används i olika former och då refererar jag till alla olika namn den har: i Rioja och Navarra heter den Tempranillo, i Ribera del Duero heter den Tinto Fino eller Tinta del País, i Toro heter den Tinto del Toro, i Penedès kallas den Ull de Llebre och i Valdepeñas och la Mancha heter den Cencibel. Kärt barn har många namn... Men det är naturligtvis inte bara dessa druvor som används, där finns Cabernet Sauvignon och - vad som kommer mer och mer men som kanske är för dyr för att använda till rosé - Shiraz eller Syrah. Till rosé cava har man ibland en druva som heter Trepat, från de nordöstra delarna runt Barcelona.

Distrikt
Vilket distrikt gör då det bästa rosévinet? Som vanligt är det en smaksak så varför inte köpa ett par olika flaskor från till exempel fem olika distrikt man vet gör bra rosévin och prova. De flesta roséviner är ju inte så dyra så det kan vara roligt att göra en egen vinprovning på bara rosévin. Det du måste ha med är vin från Navarra, Ribera del Duero och Penedès. Sedan kan du välja mellan Toro, Rioja, Bierzo (som vid den senaste mässan för rosévin i Cannes vann en silvermedalj i Le Mondial du Rosé med Castro Bergidum, gjord på druvan Mencia) eller varför inte prova ett Barbarossa vin med Shirazdruvan från våra hemtrakter och Arcos de la Frontera.

Värt att veta
Ett rosévin skall inte lagras, eller rättare sagt, den blir inte bättre av att lagras utan skall drickas ung, senast under sitt andra år. I år skall alltså alla viner från 2006 drickas ur. Du kan dricka en rosé till sommarens sallad, havets läckerheter samt kycklingrätter. Bäst är det väl kylt - eller med en isbit i - som bersåvin eller som vi säger i Göteborg; tjötvin, till hängmattan i sommar eller till stranden. Servera det väl kylt, bäst vid 7-10 grader. Drick rosévin i medelstora rödvinsglas och cavan i långa, smala champagneglas.

Trevlig sommar önskar din vinguide Dan Olsson!

E-mail adresse

Tilmeld · Sänd till en vän