Slår man upp ordet porra i ordboken översätts det med batong och en svordom vi inte skall nämna här. Här handlar det om den tredje betydelsen ordet har, där porra har efternamnet Antequerana - den tjocka gazpacholiknande rätten som mer liknar en kräm än en soppa.

Text: Jette Christiansen

Det finns ett otal varianter av porra, trots det begränsade antalet ingredienser. Några anser dessutom att porra antequerana är precis samma sak som en salmorejo, en variant som har sina rötter i Córdoba och att dessa i sin tur är samma rätter som en gazpacho, utan vatten. Andra insisterar på att även om en salmorejo innehåller samma ingredienser som en porra, skall de inte blandas, bara finhackas. Och så finns det de som menar att en sådan rätt är en salpicón, med eller utan skaldjur.
Nästan oavsett vilket recept man väljer, är en porra en uppfriskande och hälsosam sommarrätt, men vi har åkt förbi Antequera, för att presentera en av de många, riktiga varianterna.

Recept för fyra personer
1 kg tomat
1 grön paprika
1 vitlöksklyfta (eller efter smak)
1 matsked vinättika
1 dl olivolja
200 gr vitt bröd (gärna dagsgammalt)
Salt

Tillbehör
200 gr jamón serrano i små strimlor
200 gr tonfisk
6 hårdkokta ägg

Trots att det finns delade meningar om vilka ingredienser det bör vara i en porra, ändras inte tillagningssättet.
Vi föreslår dock att man börjar med att ta bort skal och kärnor från tomaterna och kärnorna ur paprikan. Häll därefter alla ingredienser i en mixer och blanda tills du har en krämig konsistens.
Häll porran i fyra lerskålar och fördela tillbehören ovanpå.

E-mail adresse

Tilmeld · Sänd till en vän