1. juli, 2019  |  Skriven av Rikke Luell Printz

Gazpacho – en portion spansk historia

Det finns många varianter av denna spanska rätt – en del med kött, andra med fisk och skaldjur. Mest känd är nog Gazpacho Andaluz, som närmast är som en flytande sallad, eller kall soppa. Ordet gazpacho kommer från det hebreiska ordet ”gazas” som betyder att bryta i småbitar.
 
Föregångaren till dagens gazpacho var från början fattigmansmat som endast bestod av brödsmulor och vitlök, som smulades ihop och tunnades ut med olivolja för att sedan piffas till med salt och vinäger.
 
Spaniens kulinariska utveckling återspeglas i gazpachon. När landet blev en del av den islamska världen började det tillsättas mandlar i rätten för att ge den mer smak. Soppan, som kallas Gazpacho Ajo Blanco, äts fortfarande i dag, och i en del av recepten tillsätts även gröna druvor.
 
Fortsatt i historien har experimentella spanjorer med sinne för kökets konst tillsatt både äpple, citron, gurka, mjölk och ägg, bara för att nämna några varianter, och den får fortfarande nya namn. Det finns således också ett par varma varianter – Gazpacho Caliente.
 
Efter att det muslimska herraväldet i Spanien tog slut år 1492 riktade spanjorerna sina blickar västerut, mot det som de trodde var Indien. Under spansk flagg upptäckte Christoffer Columbus Amerika och en period med mycket matnyttiga, men även brutala, härjningar började. Förutom guld förde sjömännen med sig även bland annat tomater, potatis, majs, avokado, chili, nötter, choklad och tobak, och Gazpacho Andaluz såg dagens ljus.
 
Gazpacho är en rätt som du enkelt kan göra själv. Det finns hur många recept som helst, följande hittades i en spansk kokbok där rätten står i kapitlet med sallader.
 
Ingredienser:
1/2 kg tomater
1/4 kg grön spetspaprika
1 gurka
3 vitlöksklyftor
50 g vitt bröd (helst ett par dagar gammalt)
1 msk rödvinsvinäger
1 dl olivolja
en liten nypa havssalt
 
Gör så här:
Skålla tomaterna i kokande vatten ett par sekunder och skala dem. Mosa tomaterna och sila massan genom en grov sil för att ta bort fröna. Lägg lite av brödet åt sidan för att göra krutonger av det och lägg resten av brödet i blöt i 5 minuter. Skär krutongbrödet i små tärningar och stek dem gyllene i en stekpanna med olivolja. Låt sedan krutongerna svalna på kökspapper. Blanda alla ingredienser, bortsett från krutongerna, i en mixer. Ställ soppan i kylen. Servera soppan kall, eventuellt med några isbitar, och med de nystekta krutongerna till. Fint skuren serranoskinka i bitar och hackad lök smakar utmärkt som topping till denna flytande sallad.
 
Orkar eller kan man inte göra gazpacho själv finns det god färdig gazpacho att köpa i de flesta matbutikers kyldiskar, och med vitlökskrutonger som också hittas, kanske någon hylla bort, blir detta en välsmakande, svalkande, näringsrik och inte minst lätt måltid!
 
¡que aproveche!
 

Senaste nyheterna

Ny plan för stadsplanering på väg

Byggbranschen tillbaka på spåret

Bekymmer kring de många små Covid-19-utbrotten

Plaza Mayor utökar sin designer outlet

Coronakrisen slår mot fastighetsmarknaden

Covid-19: Oro kring nya små utbrott

Annons

Läs också

De mest lovande stjärnorna inom spansk fotboll just nu

Skriven av En Sueco

Munskydd obligatoriskt från och med onsdag

Spanskt Covid-19 vaccin färdigt 2021

Ny plan för stadsplanering på väg

Kustpärlan Nerja

På besök i Baskien

Annons

Läs också

Espadrillos

Skriven av Rikke Luell Printz

Byggbranschen tillbaka på spåret

Skriven av En Sueco

Bekymmer kring de många små Covid-19-utbrotten

Skriven av En Sueco

Plaza Mayor utökar sin designer outlet

Skriven av En Sueco

De lokalas Granada

Skriven av Paulo Chichon och Mathias Krøyer Vejrup

Coronakrisen slår mot fastighetsmarknaden

Skriven av En Sueco

Covid-19: Oro kring nya små utbrott

Skriven av En Sueco

Covid-19: IT-branschen skapar fortfarande arbeten

Skriven av En Sueco