Gin & Tonic är någonting som är mycket gott när man vill ha en kall drink – här hemma tycker vi i alla fall om det. Så en dag fick jag en idé till att göra små, goda cupcakes baserade på den bittra smaken som kinin lyfter fram samt det syrliga från citron eller lime, naturligtvis blandat med något sött och gott bakverk. Och när vi skulle fira min ena sons födelsedag var det en bra anledning till att baka dem.
Ingredienser:
Smet:
200 g rumsvarmt smör
200 g socker
4 ägg
200 g vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
Zest av 1 lime
75 ml gin
Sirap:
50 g socker
50 ml tonic
2 msk gin
Smörkräm:
200 g rumsvarmt smör
450 g florsocker
2-3 msk gin
Zest av 1 lime
Dekoration:
2 lime, skurna i klyftor och därefter i skivor
Gör så här:
- Värm ugnen till 160 °C varmluft. Blanda smör och socker med en elvisp eller köksassistent tills det är lätt och luftigt – ca 5 minuter. Tillsätt sedan ett ägg åt gången, vispa ordentligt efter varje ägg.
- Tillsätt mjöl och lime, och därefter gin. Häll upp i cupcakeformar och grädda i ca 20 minuter (jag använder små cupcakeformar då dessa cupcakes blir mycket intensiva i smaken).
- Under tiden cupcakesn gräddas, gör sirapen: värm försiktigt socker och tonic i en liten kastrull, rör hela tiden tills sockret löst upp sig. Höj värmen och koka i 1 minut. Tag av från värmen och rör i gin.
- Så snart cupcakes tas ur ugnen, stick hål i toppen med en provsticka och droppa ned sirapen. Låt dem svalna i formarna i 15 minuter varefter du ställer över dem på ett galler för att svalna helt.
- Gör nu smörkrämen. Vispa smöret tills det är mycket mjukt, med elvisp eller köksassistent, och tillsätt sedan florsocker och fortsätt att vispa tills blandningen är glansig och krämig. Tillsätt nu gin efter smak samt limezest. Bred krämen på de nu svala cupcakes och dekorera med lime.
Av Natalina Atlanta Bramsted
